Vol.1237
2023年02月05日(日) 放送分
“気候変動”をお菓子で表現！？
世界一をかけて決戦の地フランスへ！
PROFILE
1986年11月13日千葉県生まれ。3人姉妹の2番目。
2005年高校卒業後、武蔵野調理師専門学校に入学。製菓を学ぶ。
2007年から、パティスリー タダシヤナギ、リリエンベルグ、Delices Des Sens（フランス・リヨン）、インターコンチネンタル東京ベイを経て、2021年から「エキリーブル」スーシェフ。
2018年 第25回ルクサルド・グラン・プレミオ優勝
2020年 ヴァローナ「マンジャリ30周年レシピ・コンテスト」優勝
2021年11月 2023年のクープ・デュ・モンド出場者を決める国内予選優勝、日本代表選出
review
2年に1度、フランス・リヨンで開かれる「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。各国の代表3人がチームとなり、1年以上の準備期間を経て開催されるパティシエ界最高峰の大会だ。
大会では10時間をかけて、チョコレート細工、飴細工、氷彫刻とデザートを作り上げ、その作業工程や出来映えを競う。今回、花形のチョコレート細工を担当するのが、日本代表唯一の女性、髙橋萌。
「私には才能はない」そういう高橋さんは人一倍努力する才能があるのだろう。時間はかかるかもしれないが、その分ゆるぎない技術を身につけているのだ。
普段は東京の洋菓子店で副料理長を務める。大会へ向けて深夜まで過酷な作業に没頭。つかの間の休みには造形教室へ出かけ、作品作りのヒントを探る。
今大会から届いたテーマは「気候変動」。高橋はこのテーマに対してチョコレート細工で鯨を造形する。リアリティーを追求した作品作りに悪戦苦闘。
そして、世界各国の審査員にだすデザートでは他チームとの差別化を狙ったアイディア作品に挑戦。はたして世界トップの座掴み取ることができるのか？
見た目の美しさもさることながら、奇抜なアイディアから生み出されたその味は？一度でいいから味わってみたい。
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